curry de lentilles jaunes au lait de coco

4 personnes

250 g lentilles jaunes
2 carottes
40 cl lait de coco
1 oignon jaune
2 gousses ail
1 cuillère à soupe pâte de curry jaune
1 cube bouillon de légumes
260 g riz basmati pour le service
1 citron jaune pour le service
huile d'olive
sel et poivre

Pelez les oignons ciselez-les finement.
Epluchez et dégermez les gousses d’ail. Epluchez les carottes et coupez en brunoise (tout petits dés).
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et faites-y fondre l’oignon et les gousses d’ail pressées.
Ajoutez les carottes, salez et poivrez. Mélangez bien.
Rincez les lentilles, égouttez puis ajoutez-les dans la sauteuse.
Ajoutez le bouillon, 50 cl d’eau, le lait de coco et la pâte de curry.
Mélangez bien et portez à frémissement. Faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
Servez avec un trait de jus de citron.