ngrédients
4 petites ailes de raie
4 artichauts poivrades
2 bouquets d'asperges sauvages
1 orange
1 citron jaune
1 bouquet de thym
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines d’anis ou de carvi
1 gousse d’ail
sel, poivre
Recette
Laver les ailes de raie, les poser dans la partie
supérieure d’une cocotte vapeur et mettre dans la partie inférieure les
brins de thym.
Laisser cuire 10 minutes, puis poser les asperges à côté des ailes et laisser cuire encore 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce : peler la gousse d’ail, la
passer au presse-ail au-dessus d’un bol, ajouter le zeste de l’orange
râpé sur une râpe fine, 3 cuillères à soupe de jus d’orange, l’huile
d’olive, les épices, saler et fouetter.
Parer les artichauts, les couper en très fines lamelles, les mettre
dans un saladier, couvrir d’eau froide, ajouter le jus du citron et,
juste au moment de servir, les égoutter.
Servir les ailes de raie tièdes, accompagnées des asperges et des
artichauts, napper de sauce à l’orange et parsemer de fleurs de thym.
Conseils
À servir au déjeuner dans le cadre du menu détox.
Accompagner en entrée, d’une salade de rondelles radis dans une sauce
au fromage blanc. Et compléter au dessert, de billes de melon plongées
quelques minutes dans un sirop à l’anis étoilé.
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