Sauce diable

pour 6 pers: 1dl de vin blanc-2 échalotes émincées-1 dl de vinaigre-2 dl de bouillon-2 dl de demi-glace-1 cuil à soupe de cerfeuil haché-1 cuil à soupe d'estragon haché-1 cuil à soupe de moutarde forte-sel,poivre du moulin


*versez le vin blanc ,les échalotes émincées et le vinaigre dans une casserole;faites réduire de moitié
*recouvrez de bouillon et faites mijoter environ 15 min
*complétez avec la demi-glace,salez et poivrez fortement
*au moment de servir,ajoutez le cerfeuil,l'estragon et la moutarde dans la sauce

livre de cuisine de lilou