Salade de cèpes

400 g de petits cèpes
1 citron jaune
1 c. à café de moutarde de Dijon
6 c. à soupe d’huile d’olive
120 g de parmesan
1 bouquet de cerfeuil
2 poignées de mesclun
Fleur de sel
Poivre du moulin


Pressez le citron, versez le jus obtenu dans un bol avec la moutarde, salez, poivrez.
Ajoutez l’huile d’olive en remuant la sauce.

Lavez le cerfeuil et le mesclun.

Nettoyez les cèpes.
Coupez les parties terreuses et essuyez-les avec un torchon humide, ne les faites surtout pas tremper dans l’eau.
Coupez-les en fines lamelles.

Déposez dans chaque assiette un lit de mesclun, arrangez les lamelles en rosace, arrosez avec la sauce, dispersez quelques copeaux de parmesan. Décorez de quelques feuilles de cerfeuil et consommez sans attendre

Recette de Patricia