Oeufs pochés aux artichauts

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 3 fonds d’artichauts (frais ou surgelés)
• 1 bouquet d’estragon
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ cuil. à café de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation

1 Détaillez les fonds d’artichauts en bâtonnets. Faites-les revenir à
l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, salez, poivrez. Réservez au
chaud.
2 Mélangez le vinaigre balsamique avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
3 Faites pocher les œufs, un par un, dans de l’eau vinaigrée 3 min. Égouttez-les.
4 Servez aussitôt les œufs avec les artichauts arrosés de vinaigrette et parsemés
d’estragon ciselé.



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