Crumble d'agneau à la ratatouille

Pour 4 personnes

- 400 g d'émincés d'agneau (côtelettes, épaule ou gigot),
- huile d'olive,
- sel, poivre.

Ratatouille:
- 2 oignons hachés,
- 4 gousses d'ail hachées,
- 2 poivrons rouges,
- 1 aubergine,
- 2 courgettes,
- 2 tomates,
- 1 c. à s. de thym.

Le crumble:
- 2 c. à s. d'amandes hachées et grillées,
- 2 c. à s. de pistaches hachées,
- 2 c. à s. de noisettes hachées.



Faites revenir à l'huile d'olive les oignons et l'ail, ajoutez tous les légumes coupés en dés de 1 cm, le sel, le poivre et le thym. Faites cuire à feu doux avec un couvercle 5 à 10 min suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits).

Poêlez 3 min à feu vif l'émincé d'agneau avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Mettez les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajoutez la viande et une petite couche de ratatouille. Pour le crumble, mélangez les amandes, les pistaches et les noisettes.

Disposez une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et dégustez.